Circular 12/02/04.- Los Debates del Colegio

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD FINAL DEL PESCADO.
APROVECHAMIENTO DE ESPECIES INFRAUTILIZADAS Y RESIDUOS DE PROCESADO.

Se van a evaluar los factores intrínsecos así como la características de manipulación y conservación que influyen en el periodo comercial en refrigeración y en congelación del pescado. Se señalarán las características especiales del pescado que hacen que sea un producto muy perecedero.

Asimismo se dará una visión de las posibilidades de utilización de especies infrautilizadas y de residuos de pescado en la fabricación de productos elaborados con músculo de pescado: pastas de pescado y surimi.

En esta ocasión nos acompañará:

Dña.  Margarita Tejada Yábar. Profesora de Investigación
Departamento de Ciencia y Tecnología de la Carne y Productos Cárnicos y del Pescado y Productos de la Pesca.
INSTITUTO DEL FRÍO. CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTÍFICAS

Lugar: Colegio Oficial de Veterinarios de Toledo. C/ Quintanar,8.- TOLEDO
Día: Jueves, 26 de febrero de 2004 Hora: 19.30h