HIGIENE E INSPECCION DE
CARNES
VOLUMEN I
(Procedimientos Recomendados e Interpretación de la Normativa Legal)
La primera edición de esta obra se publicó en 1991. La segunda edición, que
acaba de aparecer, muy ampliada, analiza la información científica más reciente
y recoge las ideas actuales y las recomendaciones de los Comités Científicos de
la Unión Europea, tales como la inspección de carnes basada en la importancia de
los riesgos reales para la salud pública. Se esperó el tiempo necesario para
poder incluir la nueva normativa de la Unión Europea, el llamado coloquialmente
"paquete de higiene", que entró en vigor a comienzos de 2006. Los nuevos
Reglamentos, que sustituyen a toda una serie de Directivas, incorporan algunas
innovaciones, en particular el sistema integral de inspección, que incluye la
cría animal y la inspección de los animales antes del envío al matadero para
cerdos, aves y conejos, la nueva forma de inspección post mortem, llamada
visual (sin palpación ni incisiones) para cerdos procedentes de explotaciones
controladas y la participación del personal de la empresa en tareas de
inspección en mataderos de aves y conejos. Se ha concedido especial interés al
bienestar animal y a la trazabilidad de los animales y de la carne. Este libro
trata también los riesgos laborales en mataderos e industrias cárnicas, así como
el tratamiento de los desechos y la depuración de las aguas residuales. Dado el
carácter resumido y general de los nuevos Reglamentos, se precisa una
información escrita detallada para su correcta interpretación, que, junto a
otras recomendaciones de carácter general, el lector puede encontrar en este
Volumen I.
Por todo ello, se trata de una obra fundamental para los profesionales (en particular estudiantes de Veterinaria y veterinarios que trabajan en mataderos e industrias cárnicas), empresas y asociaciones relacionadas con la carne, que les ayudará a conocer y a interpretar las nuevas exigencias higiénicas en relación con todos los eslabones de la cadena, desde la cría animal, al transporte de los animales, los mataderos, los almacenes frigoríficos y las salas de despiece.
El Volumen II, publicado en 2003, y distribuido también por la Editora Díaz de Santos, contiene las bases científicas en las que se basan las decisiones o dictámenes de matadero y da los propios dictámenes en cada una de las enfermedades, procesos y anomalías que afectan a los animales de abasto, tanto en la inspección en vida como post mortem.
Ambos volúmenes presentan numerosas tablas y cuadros, así como ilustraciones
en color.
B. Moreno García, Catedrático y Profesor Emérito, Universidad de León
Primera Edición: León 1991, agotada.
Segunda Edición: Ediciones Díaz de Santos, Madrid, 2006.